يشغل الدكتور أحمد الداودي منصب المستشار القانوني لشؤون الشريعة والفقه الإسلامي باللجنة الدولية للصليب الأحمر. وهو أستاذ زائر بأكاديمية جنيف للقانون الدولي الإنساني وحقوق الإنسان في مدينة جنيف بسويسرا.

وقبل التحاقه بالعمل لدى اللجنة الدولية، عمل أستاذًا مساعدًا للدّراسات الإسلامية والشريعة الإسلامية بجامعة الأزهر في القاهرة. شغل الداودي منصب المدير المساعد لقسم الدراسات العليا بمعهد دراسات العالم الإسلامي ومنسق برنامج الماجستير في الدراسات الإسلامية المعاصرة بجامعة زايد في دبي بالإمارات العربية المتحدة. واشتغل بمهنة التدريس في مصر والولايات المتحدة والمملكة المتحدة والإمارات العربية المتحدة وسويسرا.

نُشر له أكثر من عشرين مقالًا وفصلًا عن الشريعة الإسلامية، وألَّفَ كتابًا بعنوان “قانون الحرب في الإسلام: أسبابه وأحكامه” (The Islamic Law of War: Justifications and Regulations)، نشرته دار “بالجريف ماكميلان” في عام 2011.