Irénée Herbet iniciou a sua carreira no Oriente Médio em 1994, logo após o acordo de Oslo, como professor de francês em Nablus, nos Territórios Palestinos Ocupados. A partir daí, continuou a sua jornada de aprendizado no Egito e no Iêmen, alternando trabalho e estudos, terminando em 1999 com um bacharelado em língua árabe pelo INALCO (Institut National des Langues et Civilizations Orientales) e um bacharelado em História Contemporânea pela Sorbonne.

Herbert ingressou no CICV logo após os ataques de 11 de setembro de 2001 e trabalhou primeiro como intérprete de árabe para visitas da Cruz Vermelha a prisões em Israel, Jordânia, Baía de Guantánamo, Tunísia, Tailândia e Filipinas. Em 2014, após a queda de Mossul nas mãos do chamado Estado Islâmico, mudou-se para a sede do CICV em Genebra para atuar como chefe de Assuntos Globais e Grupos Armados Não Estatais, apoiando o diálogo humanitário do CICV com atores envolvidos em conflitos e as comunidades afetadas ao seu redor.