Después de estudiar en la Universidad Paris 1 Panthéon-Sorbonne y la Universidad de Quebec en Montreal, donde obtuvo una maestría en Política y Derecho Internacional, Coline Beytout-Lamarque se unió al CICR en Ginebra como asesora jurídica.

También ha trabajado como tal para la Agencia de las Naciones Unidas para los Refugiados en Bruselas y el Ministerio de Salud francés en París. Se desempeñó como funcionaria diplomática humanitaria para la oficina internacional de Médicos Sin Fronteras en Ginebra, cargo en el que realizó varias misiones en Haití, Níger, Pakistán y Sudán del Sur. Su labor se centró en cuestiones de acceso y protección, y se basó en el diálogo cotidiano con autoridades de gobierno y organizaciones internacionales y no gubernamentales. Después de unirse a la organización Acción contra el Hambre en París, ahora se desempeña como asesora jurídica superior y jefa adjunta de derecho internacional humanitario para la Cruz Roja Francesa. Desde 2024, copreside el grupo europeo de asistencia jurídica formado por sociedades nacionales europeas y se desempeña como auditora en el Instituto de Altos Estudios de Defensa Nacional (IHEDN).